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簡易ベーコン [食べ物]

ピチットシートを使ったベーコン作り。

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簡易ロースベーコン [食べ物]

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釣り餌でも調達しようとスーパーへ。

狙いは、キビナゴとアルゼンチン赤エビ。

でも、キビナゴは無く、エビは普段の2倍のお値段。

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GW釣果その後 [食べ物]

GW中の釣果は、大小合わせ計27匹。

 タチウオ     11

 ショウサイフグ  9

 カワハギ     3

 クログチ     2

 シロサバフグ   1

 ホウボウ     1

息子が3日に帰省するとのことだったので、

日持ちを考慮して脱水処理。

所謂、水分活性を下げるってやつね。

うまく脱水して水分活性を下げておけば、

腐敗し難くなる。

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フグ生ハム [食べ物]

先日のフグを生ハムに。

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ハーブソルトと粒コショウをまぶして、

ピチットシートで脱水すること冷蔵庫で5日。

オリーブオイルをたら~りとアクセント。 

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おツマミに最高。 


チャーシュー&スモークチーズ [食べ物]

土日のどちらかで、イカ・ハギで出撃しようとしたが、

風が強く断念。 

暇だったので、ツマミ作り。

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スモークチャーシュー、東海林風チャーシュー、 スモークチーズ。

チャーシューは軽く炙ってある。 

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スモークの日 [食べ物]

本日は、料理ネタ。

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スモークチキンとスモークチャーシュー。 

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マンゴー再生 [食べ物]

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生のマンゴーが食べたい。 

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代用 [食べ物]

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ヒラメ釣りのゲストで釣れたゴマサバ。

釣れた時は、アカムツやオニカサゴ釣りのエサ用にキープと考えた。

が、エサにする場合、身をそいで薄くする関係上、身を無駄にしてしまうのが、ちともったいない。

で、心変わりして食べることにした。

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フグ尽くしの一週間 [食べ物]

GWは4/29と5/2にフグ釣りに行ったので、その時釣ったフグの処理が

GWのメインの仕事になった感がある。

ショウサイフグは、水分が多いので、釣ってから4~5日は、

冷蔵庫で熟成した方が旨みと食感が良くなる。

なので、熟成しつつ、色々と一手間かけて行くことになる。

勿論、その途中でも、調理して食卓にも上げたが、かなりの部分はストックとした。

料理としては、テッサ、唐揚げ、フグ飯を既に紹介したし、ストック処理としては

燻製を紹介したが、それ以外にも何点か作ったので、それを紹介する。

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ショウサイフグの簡易燻製とフグ飯 [食べ物]

4/29に釣って来たショウサイフグは、ストックする為に少し手を加えてみた。

ストック用としたのは、燻製と味噌漬け。

味噌漬けは、以前、アップしたので、今回は、燻製をアップしてみる。

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まあ、燻製といってもスモーカーの代わりに中華鍋を使う簡易燻製で、

スモーク用のチップは、サクラなんかではなく、緑茶とお砂糖を混ぜたものを使うというもの。

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